Тиквено време настана в оранжеви краски, с дъх на топла тиква и канелен уют. Идва края на есенната меланхолия с тиквени вкусотии, сочни узрели ябълки и мечти за младо вино. И ето ни готови за щастливите мигове, които ни е приготвила зимата. В ресторант Корона мечтаем, мечтаем силно за истинска зима, за зима, която споделяме с близките и не се страхуваме. За зима без мерки, без ограничения и за зима, в която се събираме с всичките си приятели и роднини, зима бяла и хубава. Преди това обаче ще се отдадем на тиквени прелести, защото ни е есенно, тиквено и ни се живее на макс през това смутно циганско лято. Разровихме сред интересните и не толкова сложни рецепти с тиква, които ни предлагат едни от най - популярните готвачи, а ето и кои са те:

Тиквените мъфини на Джейми Оливър

В интернет циркулират различни рецепти с тиква на кулинарното гуру Джейми Оливър. В много от тях тиквата се използва за солени ястия, в които придава сладък акцент. На българска почва тези рецепти не намират много почитатели, за това решихме да започнем с една простичка, но изпитана рецепта за мъфини. Мъфинът е малко кръгло кексче, което от години е тотален хит, заради ефектния си вид и леснината, с която се приготвя. Ето я и рецептата:

Продукти:

200 гр. настъргана тиква

2 броя яйца

200 гр. кристална захар

90 гр. растително масло

150 гр. брашно

1 ч.л. канела

1 ч.л. бакпулвер

Всички продукти се объркват с обикновена телена бъркалка и готовата смес се изсипва във формички. Пече се на 200 градуса за 15-20 минути. Ако решите да зарадвате с тях домочадието през предстоящия Хелоуин оформете отгоре им с пош розичка от сметана. Върху нея лесно се закрепя допълнителна украса - например очички и две половинки от бисквити Орео, за да оформите ефектни прилепчета.

Печеният хумус с тиква на Гордън Рамзи

Всички са запомнили Гордън Рамзи като тираничен шеф готвач, който тормози подопечните си в кулинарни състезания. Всъщност той е изключително успешен готвач, чийто ресторанти всяка година се съревновават и печелят звезди Мишлен. Избрахме негова рецепта, която лесно може да се приготви и в сладък и в солен вариант с повече въображение. Хумусът с тиква е чудесен дип за всякакви крекери, солети и накъсани парчета арабска питка. Идеален за есенно парти и за повече цвят на масата.

Продукти:

850 гр. тиква нарязана на кубчета

2 скилидки чесън пресован

3 см. пресен корен джинджифил, обелен и нарязан на ситно

1 с.л. сусамов тахан

1 консерва 400 гр. с нахут

сокът на ½ лимон

зехтин, сол и смлян черен пипер

питка за сервиране

1 пръчка канела

1 с.л. карамфил

1 с.л. червен пипер

семена от кориандър, фенел, кимион

Първата стъпка е да се подготви букета от аромати. Трудно ще се открият всички семена, но може да се опита. Начупват се пръчицата канела на парчета и заедно с карамфила и семената се запичат на сух тиган за около минута. Отстраняват се от огъна и се подправят с червения пипер. Смилат се в кухненски робот или кафемелачка докато се получи прахообразен ароматен микс от подправки.

Фурната се загрява на 180 градуса. Кубчетата тиква се слагат в купа заедно със чесъна, джинджифила и зехтина. Объркват се и се овкусяват с 1 с.л. от готовия микс от подправки, сол и черен пипер. Всичко се изсипва в тавичка и се пече във фурната докато омекне за около 30 мин. Готовата тиква се блендира или пасира на пюре. Към него се добавят тахана, нахута, лимоновия сок и 2 с.л. зехтин и отново се пюрира. Полученият хумус се сервира в подходящ съд, поръсен с ароматния микс от подправки и с парчета печена арабска питка.

Супата с тиква на Хестън Блументал

За готвачът иноватор прочетете още в блога на ресторант Корона ТУК.

Продукти:

850 гр. тиква - половината нарязана на кубчета, 

другата половина на малки слайсове

3 глави лук нарязани на едро

200 гр. краве масло

400 гр. прясно мляко

4 клончета розмарин

40 гр. сусамово олио

40 гр. оцет балсамико

зехтин, щипка лют червен пипер и сол

Кубчетата тиква се запичат във фурната, докато в тигана се разтапя маслото, в което ще се задушават за кратко другата тиква и лука. Като са готови се дърпат настрана. След това в друг съд се изсипва млякото, което малко преди да заври се маха от котлона и се добавят клончетата розмарин. Млякото се оставя да се охлади и да поеме аромата на розмарина, след това се прецежда.

Излива се при задушената тиква с лук заедно с една чаша вода. Добавят се и кубчетата печена тиква. Всичко се оставя да заври, а след това да се досготви за още 10 мин. на слаб огън докато слайсовете тиква омекнат. Накрая се пасира. Може да се мине през цедка. Овкусете с лют червен пипер, балсамов оцет и сол.

Не всеки обича тиква, но всеки обича да му е цветно и есенно. Нужно ни е настроение, поводи за събиране и поводи да бъдем щастливи. Влачейки крака в килима от листа, с рамене нагрети от есенното слънце не забравяйте, че в ресторант Корона винаги сме готови да ви посрещнем с вкусни ястия и пивки вина.